La storia di Pavì, pasticceria francese a Viterbo
Dietro ogni dolce c’è una storia
La mia inizia a Viterbo, città in cui sono cresciuta e dove oggi ha preso forma il sogno che ho coltivato per anni: Pavì, la mia pasticceria artigianale specializzata in dolci francesi e creazioni di alta qualità.
A 21 anni ho lasciato l’università per seguire qualcosa che mi faceva battere il cuore: la pasticceria. In un momento di grande incertezza, ho iniziato a preparare dolci in casa, per passione.
Con mia madre abbiamo cercato corsi di formazione e ci siamo imbattute nell’ALMA, la rinomata scuola di cucina italiana. Per accedervi serviva esperienza sul campo. Così mi sono presentata in un laboratorio di pasticceria a Viterbo, chiedendo di poter imparare.
È lì che ho sentito per la prima volta il profumo inebriante del panettone in lavorazione: un ricordo che ancora oggi accompagna ogni mia giornata di lavoro.
Un percorso tra eccellenza italiana e pasticceria francese
Dopo un anno e mezzo in laboratorio, ho avuto la fortuna di formarmi all’ALMA.
Un’esperienza trasformativa, in cui ho incontrato maestri fondamentali per la mia crescita, come lo chef Matteo Berti, che ha intuito la mia determinazione e mi ha indirizzata verso nuove sfide.
Grazie a lui ho svolto uno stage presso la pasticceria Dolce Reale, dove ho scoperto l’importanza del rigore e della precisione. È in quel laboratorio che ho imparato uno dei principi che guidano ancora oggi la mia filosofia: “Non lasciare che i tuoi errori escano dal laboratorio”.
Proprio lì ho iniziato ad appassionarmi alla pasticceria francese: elegante, colorata, stratificata, fatta di sapori bilanciati e tecniche raffinate. Un universo che mi ha subito conquistata.
Da Parigi a Viterbo: dolci artigianali con l’anima francese
Dopo aver lavorato in alcune delle più rinomate strutture alberghiere italiane, come il resort Borgo Pignano in Toscana e l’hotel 5 stelle Almar a Jesolo, mi sono trasferita a Parigi.
Una città che mi ha ispirata profondamente e che ha definito il mio stile.
Ho avuto il privilegio di lavorare nella Pâtisserie du Panthéon con lo chef Sébastien Degardin, un’esperienza che ha rappresentato un vero salto di qualità.
Lì ho imparato a gestire ritmi serrati, grandi volumi e preparazioni complesse, senza mai perdere di vista la cura per il dettaglio.
Un ambiente esigente ma incredibilmente formativo, che ha affinato la mia capacità organizzativa e rafforzato la mia identità come pasticcere professionista.
Più tardi, alla Boulangerie Cozette, ho guidato per la prima volta l’intero reparto di pasticceria, creando i miei dolci e vedendo le persone apprezzarli ogni giorno. Un’esperienza che ha dato forma concreta al mio desiderio più profondo: aprire una mia pasticceria.
Nasce Pavì
Un viaggio tra Parigi e Viterbo
Dopo otto anni a Parigi, ho deciso di tornare alle origini, nella mia amata Viterbo, per dar vita a Pavì.
Il nome stesso è il simbolo del mio percorso: Pa come Parigi, Vì come Viterbo. Due città che racchiudono le mie radici e il mio futuro, unite dal filo conduttore della pasticceria gourmet.
Pavì è una pasticceria francese a Viterbo, ma è anche molto di più. È un luogo dove ogni dolce racconta una storia, un’emozione, un ricordo. Qui trovi dessert raffinati, realizzati con ingredienti selezionati, tecniche professionali e una passione che nasce da anni di formazione e sacrifici.
Il nostro impegno quotidiano
Ogni giorno, nel nostro laboratorio artigianale, realizziamo con cura:
- Dolci francesi classici come tartellette e mousse stratificate
- Torte moderne e monoporzione dal design elegante e contemporaneo
- Croissant e viennoiserie fragranti, burrosi e realizzati secondo la tradizione francese
- Dolci da forno e proposte stagionali, sempre fatte a mano e con amore
Crediamo che la pasticceria sia una forma d’arte, capace di emozionare e sorprendere. Per questo, ogni nostro prodotto è frutto di studio, tecnica e tanta dedizione.
Il nostro obiettivo è offrire ai clienti di Viterbo una vera esperienza di gusto, portando un tocco di Parigi in ogni assaggio.
Vieni a trovarci
Se cerchi una pasticceria artigianale a Viterbo, che unisca la tradizione francese alla passione italiana, ti aspettiamo da Pavì.
Ogni dolce è pensato per raccontare una parte della mia storia, e forse anche della tua.
Benvenuti da Pavì
“Voglio dire grazie di cuore ai miei genitori, che mi hanno sempre sostenuta e incoraggiata a credere in questo sogno. Ai miei fratelli e a mia cognata, che anche da lontano mi fanno sempre sentire la loro vicinanza. Un pensiero speciale va anche alla mia nipotina, che ha appena iniziato a fare i primi assaggi, dandomi già tanta soddisfazione! E a tutti i miei cari e i miei amici, che con una parola, un gesto o un sorriso mi sono accanto. Questa pasticceria è anche merito vostro.”